Hương vị Tết quê biển

Mứt dừa non Cô Vui

Mứt dừa cũng như nhiều loại bánh mứt khác luôn là một món ăn truyền thống không thể thiếu của người Việt trong những ngày Tết cổ truyền. Tuy nhiên, dưới sự tác động của nền kinh tế thị trường, một số cơ sở sản xuất bánh mứt sử dụng hóa chất, phẩm màu giúp “bắt mắt” hoặc nâng cao sản lượng, có thể làm ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người tiêu dùng. Nhận thức được điều đó, cô Lương Thị Vui (khóm Bàu Sen) đã tự tìm hiểu, học hỏi và nghiên cứu để đưa món mứt dừa về đúng với hương vị truyền thống.

Cô Lương Thị Vui với sản phẩm mứt dừa non thành phẩm.

Là giáo viên, nên mứt dừa được cô giới thiệu ra thị trường được mọi người gọi với cái tên gần gũi là “mứt dừa Cô Vui” và dần trở thành thương hiệu. Quá trình chế biến mứt dừa, cô Vui luôn nghiên cứu, tìm tòi sáng tạo để tạo ra sự mới mẻ, khác biệt so với các sản phẩm mứt dừa non có trên thị trường.

Cơm dừa non được cô Vui chọn lựa kỹ, được sơ chế, rửa sạch qua nhiều nước và chế biến trong ngày, không dùng chất bảo quản nên rất an toàn. Đặc biệt, trong sản xuất, người ướp cơm dừa với đường phèn, cô Vui sử dụng sữa tươi kết hợp với lá dứa tạo ra hương thơm nhẹ tự nhiên. Từ đó, sản phẩm “Mứt dừa non Cô Vui” được nhiều khách hàng trong và ngoài nước biết đến và đoạt giải Nhất Cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Trà Vinh năm 2023.

Mứt dừa là món ăn truyền thống của nhiều gia đình người Việt nên nhiều người chọn làm món quà ý nghĩa trong các dịp lễ, Tết, họp mặt gia đình… Mứt dừa non mềm, vị ngọt thanh, phù hợp với nhiều người nên thị trường tiêu thụ rộng hơn. Hiện, cơ sở sản xuất của cô Vui có 5 lao động, trung bình mỗi ngày sản xuất được khoảng 20kg mứt thành phẩm. Riêng 2 tháng Tết, sức mua tăng cao, cơ sở sản xuất khoảng 50 kg/mứt/ngày.

Cô Vui cho biết: hiện nay cơ sở có 2 sản phẩm mứt dừa và 1 sản phẩm nước màu dừa đạt chuẩn OCOP 3 sao, thường bán trên Shopee nên ngày càng được nhiều người biết đến, không đủ cung cấp cho thị trường. Sắp tới, tôi sắp xếp tốt hơn việc dạy học và sản xuất nhằm tiếp tục phát triển thương hiệu mứt dừa non, duy trì tiêu thụ sản phẩm trên sàn thương mại điện tử, góp phần phát triển kinh tế gia đình và quê hương Duyên Hải.

Khô Thu Trang

Tại hộ kinh doanh Lê Thị Thu Trang- khóm Giồng Trôm, hơn 1 tháng qua, cơ sở tất bật chuẩn bị nguồn hàng phục vụ Tết. Chị Thu Trang cho biết: Cơ sở sản xuất nhiều loại khô từ nguyên liệu cá, tôm, trong đó 3 sản phẩm: khô cá kèo, khô cá lưỡi trâu, khô cá lù đù được chứng nhận đạt OCOP 3 sao.

Chị Lê Thị Thu Trang phơi tôm khô phục vụ thị trường Tết.

Trước đây, việc sản xuất khô chỉ nhỏ lẻ, bán cho người quen và bà con địa phương. Nhận thấy thị trường tiêu thụ rộng lớn trong khi địa phương gần biển, nguồn nguyên liệu dồi dào nên gia đình chị Thu Trang quyết định mở rộng sản xuất hơn 5 năm qua. Do nguồn nguyên liệu lấy ngay từ các ghe lớn đi biển tại địa phương nên tươi ngon và phong phú chủng loại với nhiều kích cỡ, các sản phẩm khô của cơ sở ngày càng chất lượng và giá phù hợp đối tượng khách hàng mở rộng dần. Đặc biệt dịp Tết này, khô cá kèo và tôm khô rất hút hàng.

Vừa tất bật luộc mẻ tôm phục vụ đơn Tết, chị Thu Trang cho biết, giá khô cá kèo hiện khoảng 700 ngàn đồng/ký, tôm khô từ tôm thẻ từ 400-700 ngàn đồng/kg, tôm sú loại to từ 1 triệu đồng trở lên. Riêng cá lưỡi trâu, lù đù chỉ từ 100-250 ngàn đồng/kg.

Ðể làm được những mẻ khô chất lượng, các công đoạn sơ chế, ướp gia vị, phơi nắng… đều được gia đình làm cẩn thận, kỹ lưỡng và sạch sẽ, khách mua tặng quà khá nhiều, giá hợp lý nên hút hàng. Để bảo quản khô đảm bảo chất lượng, chị Thu Trang trang bị 3 tủ đông lớn để bảo quản khô. Thời điểm hiện tại, chỉ còn 10 ngày nữa là đến Tết Nguyên đán, cơ sở bán khoảng 150-200 kg/ngày.

Chị Thu Trang phấn khởi: sản phẩm được công nhận OCOP, được chính quyền địa phương giới thiệu, quảng bá nên có chỗ đứng trên thị trường, cơ sở cố gắng duy trì và phát triển, tạo việc làm cho lao động, phát triển kinh tế gia đình.

Pate, chả lụa Thanh Tiền

Tại hộ kinh doanh Thanh Tiền (khóm Phước Trị), sản xuất, kinh doanh pate, chả lụa. Tuy sản xuất chỉ khoảng 3 năm nhưng sản phẩm đảm bảo chất lượng, 2 sản phẩm đều được công nhận đạt OCOP 3 sao, thị trường tiêu thụ ổn định.

Chị Lê Thị Xuyến- chủ cơ sở cho biết: Trước đây, gia đình chỉ làm pate, chả lụa bán mỗi dịp Tết khoảng 200-300kg, sau này được nhiều người biết đến, chất lượng sản phẩm được nâng lên nên khách hàng thường xuyên đặt mua, nhất là các dịp đám tiệc, thấy vậy nên tôi quyết định đưa vào sản xuất. Tuy số lượng chưa nhiều, mỗi tuần chỉ khoảng 50kg, vừa bán lẻ vừa bán sỉ cho tiệm bán bánh cuốn, bún riêu nhưng duy trì ổn định, thu nhập gia đình được cải thiện. Vào dịp Tết, số lượng bán ra tăng hơn 3 lần so với ngày thường.

Chị Lê Thị Xuyến mong muốn tiếp tục mở rộng sản xuất, vừa bán tại địa phương vừa bán trên mạng xã hội, tham gia hội chợ xúc tiến thương mại của Sở Công Thương và Hội Liên hiệp Phụ nữ quảng bá, giới thiệu để mở rộng thị trường.

Sản phẩm pate, chả lụa của hộ kinh doanh Thanh Tiền.

Từng sản phẩm bánh mứt, thực phẩm phục vụ thị trường Tết được các cơ sở sản xuất của phụ nữ phường Duyên Hải được đẩy mạnh sản xuất, vừa tạo không khí rộng ràng đón mừng xuân mới vừa gói trọn hương vị Tết quê trong từng sản phẩm. Qua đó, nâng cao giá trị sản phẩm OCOP địa phương, gửi gắm niềm hy vọng vào một năm mới đủ đầy, sung túc, ấm áp, tươi vui.

Bài, ảnh: NGỌC XOÀN