Nhộn nhịp làng nghề bánh tét Trà Cuôn

Cơ sở sản xuất bánh tét 9 Di tạo việc làm ổn định cho lao động dịp Tết.

Hương vị đặc trưng

Theo các hộ có thâm niên trong làng nghề, bánh tét Trà Cuôn có lịch sử hơn 100 năm, gắn liền với đời sống văn hóa, tín ngưỡng của đồng bào Khmer địa phương. Ban đầu chỉ gói phục vụ gia đình và các dịp lễ, Tết, nghề làm bánh dần phát triển, hình thành làng nghề truyền thống với nhiều cơ sở sản xuất, tạo sinh kế ổn định cho người dân nhờ gìn giữ hương vị đặc trưng và đáp ứng nhu cầu thị trường.

Bánh tét Trà Cuôn là sản phẩm đặc trưng của địa phương, được xác lập kỷ lục châu Á năm 2023. Gắn bó hơn 100 năm với đời sống văn hóa của đồng bào Khmer, bánh tét Trà Cuôn từng bước khẳng định giá trị kinh tế, mở rộng thị trường tiêu thụ. Việc xác lập kỷ lục góp phần nâng tầm thương hiệu, tạo động lực phát triển cho làng nghề mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Gắn bó với nghề gói bánh tét từ năm 1993, trong 4 anh chị em làm nghề bánh tét, bà Thạch Thị Di (9 Di) là người tiếp nối và phát triển nghề truyền thống do cha mẹ để lại đạt hiệu quả, bài bản. Không chỉ duy trì hương vị đặc trưng, cơ sở còn chú trọng xây dựng thương hiệu khi đăng ký sở hữu trí tuệ từ năm 2010; được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao vào năm 2023.

Nhờ đầu tư mở rộng sản xuất, dịp Tết, cơ sở sản xuất từ 2-3 ngàn đòn/ngày, tạo việc làm thời vụ khoảng 50-60 lao động. Bà Di chia sẻ: Năm nay giá nguyên liệu đầu vào tăng khoảng 30%, chi phí nhân công mùa Tết tăng, buộc cơ sở điều chỉnh giá bán phù hợp với thị trường.

Tuy nhiên, cơ sở giữ vững chất lượng sản phẩm vẫn được đặt lên hàng đầu nhằm đáp ứng niềm tin của người tiêu dùng. Không chỉ phục vụ thị trường trong tỉnh, bánh tét 9 Di hiện được phân phối đến nhiều tỉnh, thành khu vực miền Nam, miền Trung và liên kết với doanh nghiệp TP Hồ Chí Minh đưa sản phẩm vào hệ thống siêu thị.

Đáng phấn khởi, dịp Tết năm nay, sản phẩm đã được đưa sang thị trường Campuchia và Hàn Quốc, mở ra hướng phát triển mới, nâng tầm thương hiệu bánh tét Trà Cuôn trên thị trường.

Tất bật mùa cao điểm

Những ngày này, làng nghề bánh tét Trà Cuôn bước vào thời điểm nhộn nhịp nhất trong năm. Từ sáng sớm đến khuya, không khí tất bật, rộn ràng đỏ lửa cùng với những đòn bánh tét gói bằng kinh nghiệm, mang hương vị Tết đến mọi miền.

Giữa nhịp sản xuất rộn ràng của làng nghề bánh tét Trà Cuôn, cơ sở bánh tét Trung Thảo của ông Nguyễn Trung Thảo tạo dấu ấn riêng bằng sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và sáng tạo.

Từ công thức bánh gia truyền do mẹ vợ (bà Năm Nhan) truyền lại, ông Thảo không ngừng cải tiến mẫu mã và hương vị sản phẩm để phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Hiện ông nghiên cứu, phát triển dòng bánh tét 3 màu bắt mắt, sử dụng nguyên liệu màu tự nhiên từ lá cẩm, lá ngót và trái gấc.

Ông Thảo cho biết: Bánh tét của cơ sở được làm từ gạo nếp dẻo ngon, tuyển chọn kỹ lưỡng ngay từ khâu nguyên liệu; nhân bánh gồm đậu xanh, thịt mỡ heo và lòng đỏ trứng vịt muối, tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. Giá bán được giữ ổn định ở mức 90 ngàn đồng/đòn; riêng bánh có thêm tôm khô giá 120 ngàn đồng/đòn.

Dịp Tết Nguyên đán, nhu cầu tăng cao, cơ sở sản xuất khoảng 2 ngàn đòn, tăng gấp 10 lần so với ngày thường. Cơ sở sản xuất theo đơn đặt hàng, tạo việc làm cho 4 lao động, chủ yếu là người thân trong gia đình.

Sản phẩm bánh tét Anh Thư

Cùng làng nghề, tại cơ sở bánh tét Anh Thư của bà Lâm Thị Quyên không khí sản xuất diễn ra sôi động. Bà Quyên cho biết: Do thị trường bánh tét ngày càng cạnh tranh, cơ sở chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng và phục vụ khách hàng truyền thống. Ngày thường, sản lượng không lớn, nhưng vào dịp Tết, số lượng bánh tăng gấp 10 lần, dự kiến đạt khoảng 2-3 ngàn đòn. Việc sản xuất theo đơn hàng giúp cơ sở kiểm soát tốt chất lượng, hạn chế tồn kho và đảm bảo uy tín với khách hàng lâu năm.

Tuy bánh tét của mỗi cơ sở có hương vị và dấu ấn riêng, nhưng bánh tét Trà Cuôn vẫn là sản phẩm ẩm thực đặc trưng, trở thành điểm tựa sinh kế cho người dân địa phương, góp phần thúc đẩy kinh tế nông thôn, gìn giữ nghề truyền thống và lan tỏa bản sắc văn hóa quê hương mỗi độ xuân về.

Theo ông Chiêu Thanh Phong- Phó Chủ tịch UBND xã Vinh Kim: Hiện làng nghề có gần 20 cơ sở sản xuất đang hoạt động, tạo việc làm thường xuyên khoảng 100 lao động địa phương với mức thu nhập ổn định. Bình quân mỗi năm, làng nghề cung ứng ra thị trường gần 200 ngàn đòn bánh, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong và ngoài tỉnh. Vào dịp Tết Nguyên đán, khi nhu cầu thị trường tăng mạnh, các cơ sở đồng loạt mở rộng quy mô sản xuất, kéo theo số lao động thời vụ tăng gấp nhiều lần so với ngày thường, giúp nhiều hộ dân có thêm việc làm, tăng thu nhập trong những ngày cận Tết.

Bài, ảnh: MỸ NHÂN