Tin mới 
Nhiều năm qua, nghề làm nước mắm truyền thống tại miền Trung nói chung và Hà Tĩnh nói riêng thường xuyên phải đối mặt với bài toán chi phí nhân công và sự phụ thuộc hoàn toàn vào điều kiện thời tiết. Chuyển dịch tư duy từ sản xuất thủ công sang cơ giới hóa, tự động hóa đang là định hướng trọng tâm được ngành Công Thương địa phương khuyến khích.
Tại xã Kỳ Xuân, Hợp tác xã (HTX) Thu mua và chế biến thủy hải sản Phú Khương đã trở thành "lá cờ đầu" trong công tác điện khí hóa và hiện đại hóa quy trình chế biến.
Từ năm 2017 đến nay, HTX Phú Khương đã kiên trì chiến lược tái cấp vốn, rót hàng chục tỷ đồng để thiết lập quy mô 200 bể nước mắm sử dụng tấm pin năng lượng mặt trời tích hợp hệ thống tự đảo.
Nguồn nhiệt năng thu được từ bức xạ mặt trời được chuyển hóa, kết hợp cùng mô tơ tự động giúp quá trình rang, phơi và khuấy đảo diễn ra liên tục, khép kín. Giải pháp công nghệ này lập tức phát huy hiệu quả, rút ngắn đáng kể chu kỳ ủ chượp mà vẫn đảm bảo độ phân giải protein trong cá diễn ra hoàn hảo.
Trao đổi với phóng viên Báo Công Thương bà Lê Thị Khương - Giám đốc HTX Thu mua và chế biến thủy hải sản Phú Khương cho biết, quy trình cốt lõi của cơ sở vẫn tuân thủ nghiêm ngặt công thức muối cá truyền thống.
“Thay vì tốn sức người để khuấy đảo thủ công dưới thời tiết khắc nghiệt, nhiệt lượng từ hệ thống năng lượng mặt trời giúp duy trì nền nhiệt ổn định trong bể ủ. Nhờ thế, chúng tôi vừa rút ngắn được thời gian sản xuất, vừa kiểm soát tuyệt đối các tiêu chí về vi sinh, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm”, bà Khương bày tỏ.
Còn tại HTX Thu mua và chế biến thủy hải sản Chiến Thắng (phường Hải Ninh, Hà Tĩnh), dòng vốn đầu tư cũng đang được tập trung cao độ cho công tác nâng cấp hạ tầng kỹ thuật. Đơn vị đã hoàn thiện và đưa vào vận hành 50 bể nước mắm ứng dụng công nghệ tự đảo bằng năng lượng mặt trời.
Với tấm thu nhiệt mặt trời, công đoạn ủ được diễn ra trong không gian kín, hở có kiểm soát. Nước mắm thành phẩm giữ nguyên được lượng đạm hữu cơ tự nhiên, màu sắc cánh gián sóng sánh, hương vị đậm đà hơn hẳn và loại trừ triệt để các tác nhân gây mất an toàn thực phẩm.
Anh Đặng Đình Minh, đại diện HTX thu mua và chế biến thủy hải sản Chiến Thắng chia sẻ, từ khi lắp đặt hệ thống tự đảo bằng năng lượng mặt trời, cơ sở đã cắt giảm được một lượng lớn chi phí nhân công trực tiếp, trong khi sản lượng cung ứng ra thị trường tăng trưởng rõ rệt.
Không dừng lại ở khâu chế biến thô, các HTX còn đồng bộ hóa cả khâu đóng gói với hệ thống máy chiết rót, đóng chai tự động.
Dây chuyền này giúp mỗi chai nước mắm khi xuất xưởng đều đạt độ đồng đều tuyệt đối về dung tích, tem nhãn sắc nét, tính thẩm mỹ cao, tạo dựng được niềm tin vững chắc đối với người tiêu dùng và các đối tác phân phối.
Việc ứng dụng công nghệ năng lượng tái tạo, kết hợp dây chuyền chiết rót tự động không chỉ là giải pháp tình thế nhằm giảm tải sức lao động, mà đã trở thành chiến lược cạnh tranh dài hạn.
Thực tiễn tại HTX Phú Khương và HTX Chiến Thắng đang phác họa rõ nét định hướng phát triển của tiểu thủ công nghiệp và thương mại nông thôn tại Hà Tĩnh. Qua đó, củng cố vị thế tại thị trường nội địa, sẵn sàng tâm thế gia nhập chuỗi cung ứng xuất khẩu.
